Vegán Runeberg torta

A sógornőm fél évig Finnországban élt és gyarapodott a könyv gyűjteménye egy szerintem fantasztikus darabbal. Pente Bernadett tollából született a Rokon népünk konyhájában – Finn ételek szakácskönyve, amiben nem csupán receptek találhatóak, de finn gasztrotörténelem is, rendkívül érdekes olvasmány. Amikor anno a sógornőm hazajött, akkor sütött igazi finn süteményt és isteni volt, valahogy mégsem kértem kölcsön soha a könyvet.

vegan_runeberg_torta

Decemberben viszont úgy alakult, hogy a Breakslow-s munkámból kifolyólag bele kellett ásnom magam a finn gasztronómiába, így rögtön el is kértem a könyvet természetesen ajánlással együtt, hogy melyik recept az, amelyik igazán jó. Rögtön megakadt a szemem a Runebergintortut receptjén, vagyis a Runeberg tortácskán. El is határoztam, hogy a sógornőm közelgő szülinapjára ezt készítem majd, csak kicsit átdolgozva, hogy cukormentes, tojásmentes és tejtermékmentes legyen. Az első teszt sütés is egészen jól sikerült, így meg merem osztani a receptet, de a nagy 3X szülinapra azért még dolgozom majd rajta egy picit. 🙂

vegan_runeberg_torta

Runeberg Finnország nemzeti költője, a romantika képviselője, a nagy nemzeti ébredési mozgalom vezéralakja. Nevéhez fűződik a finn nemzeti himnusszá vált Vårt Land. A legenda szerint Runeberg minden reggel hozatott egyfajta málnás süteményt egy porvoi cukrászdából, amit egy pohárka punccsal elfogyasztott mielőtt írni kezdett. Később valószínűleg már a felesége sütötte neki, mert a receptet megtalálták a receptes füzetében is.
A finnek minden évben megünneplik a Runeberg-napot a költő születésnapján, ezért ezt a süteményt nagyobb mennyiségben január eleje és február 5. között fogyasztják, de nagyobb cukrászdákban egész évben kapható.

vegan_runeberg_torta

Az eredeti recept szerint ez a desszert kis tortácskák formájában készül, de én egy igazi szülinapi tortát tervezek belőle, így a teszt sütés is egy rendes torta formában készült.

Hozzávalók (18 cm átmérőjű formához):

A tésztához:

  • 200 g margarin
  • 50 ml (30 g) négyszeres erősségű édesítő
  • 100 g almapüré
  • 2-3 csepp mandula aroma
  • 1 dl (50 g) mandula
  • 2 dl (100 g) fehér tönkölybúzaliszt
  • 2 dl cukormentes kekszmorzsa (én Gullon rostdús kekszet használtam, ebből 12 db-ot, ami 105 g volt)
  • 2 tk sütőpor
  • 1/2 tk őrölt fahéj
  • 2 csipet őrölt szegfűszeg
  • 1 csipet őrölt gyömbér

A tetejére:

  • valamilyen pikáns lekvár (eredetileg málna, én  most házi, cukormentes ribizlilekvárt használtam)
  • 1/2 ek frissen facsart citromlé
  • 1 ek víz
  • porcukor vagy poreritrit

vegan_runeberg_torta

Elkészítés:

A margarint felolvasztjuk, hozzáadjuk az édesítőt és habosra keverjük, majd az almapürével is elkeverjük. A mandulát ledaráljuk és a többi hozzávalóval együtt az almapürés margarinhoz keverjük. Sütőpapírral bélelt formába kanalazzuk és előmelegített sütőben (nálam gázsütő 5-ös fokozat) kb. 25 perc alatt készre sütjük.
Ha kihűlt, akkor a citromléből, vízből és porcukorból/porédesítőből viszonylag sűrű masszát keverünk ki és ezzel díszítjük körben a torta tetejét. Ha kicsit megszilárdult, akkor a “cukorkörön” belül megkenjük a torta tetejét lekvárral.

Én sajnos buta módon előbb megkentem lekvárral és arra akartam a díszítést tenni, ami persze elfolyt, ezért nem olyan szép. Tanuljatok a hibámból! 🙂

Hozzászólás