Posts Tagged ‘lekvár’

Vegán Runeberg torta

A sógornőm fél évig Finnországban élt és gyarapodott a könyv gyűjteménye egy szerintem fantasztikus darabbal. Pente Bernadett tollából született a Rokon népünk konyhájában – Finn ételek szakácskönyve, amiben nem csupán receptek találhatóak, de finn gasztrotörténelem is, rendkívül érdekes olvasmány. Amikor anno a sógornőm hazajött, akkor sütött igazi finn süteményt és isteni volt, valahogy mégsem kértem kölcsön soha a könyvet.

vegan_runeberg_torta

Decemberben viszont úgy alakult, hogy a Breakslow-s munkámból kifolyólag bele kellett ásnom magam a finn gasztronómiába, így rögtön el is kértem a könyvet természetesen ajánlással együtt, hogy melyik recept az, amelyik igazán jó. Rögtön megakadt a szemem a Runebergintortut receptjén, vagyis a Runeberg tortácskán. El is határoztam, hogy a sógornőm közelgő szülinapjára ezt készítem majd, csak kicsit átdolgozva, hogy cukormentes, tojásmentes és tejtermékmentes legyen. Az első teszt sütés is egészen jól sikerült, így meg merem osztani a receptet, de a nagy 3X szülinapra azért még dolgozom majd rajta egy picit. 🙂

vegan_runeberg_torta

Runeberg Finnország nemzeti költője, a romantika képviselője, a nagy nemzeti ébredési mozgalom vezéralakja. Nevéhez fűződik a finn nemzeti himnusszá vált Vårt Land. A legenda szerint Runeberg minden reggel hozatott egyfajta málnás süteményt egy porvoi cukrászdából, amit egy pohárka punccsal elfogyasztott mielőtt írni kezdett. Később valószínűleg már a felesége sütötte neki, mert a receptet megtalálták a receptes füzetében is.
A finnek minden évben megünneplik a Runeberg-napot a költő születésnapján, ezért ezt a süteményt nagyobb mennyiségben január eleje és február 5. között fogyasztják, de nagyobb cukrászdákban egész évben kapható.

vegan_runeberg_torta

Az eredeti recept szerint ez a desszert kis tortácskák formájában készül, de én egy igazi szülinapi tortát tervezek belőle, így a teszt sütés is egy rendes torta formában készült.

Hozzávalók (18 cm átmérőjű formához):

A tésztához:

  • 200 g margarin
  • 50 ml (30 g) négyszeres erősségű édesítő
  • 100 g almapüré
  • 2-3 csepp mandula aroma
  • 1 dl (50 g) mandula
  • 2 dl (100 g) fehér tönkölybúzaliszt
  • 2 dl cukormentes kekszmorzsa (én Gullon rostdús kekszet használtam, ebből 12 db-ot, ami 105 g volt)
  • 2 tk sütőpor
  • 1/2 tk őrölt fahéj
  • 2 csipet őrölt szegfűszeg
  • 1 csipet őrölt gyömbér

A tetejére:

  • valamilyen pikáns lekvár (eredetileg málna, én  most házi, cukormentes ribizlilekvárt használtam)
  • 1/2 ek frissen facsart citromlé
  • 1 ek víz
  • porcukor vagy poreritrit

vegan_runeberg_torta

Elkészítés:

A margarint felolvasztjuk, hozzáadjuk az édesítőt és habosra keverjük, majd az almapürével is elkeverjük. A mandulát ledaráljuk és a többi hozzávalóval együtt az almapürés margarinhoz keverjük. Sütőpapírral bélelt formába kanalazzuk és előmelegített sütőben (nálam gázsütő 5-ös fokozat) kb. 25 perc alatt készre sütjük.
Ha kihűlt, akkor a citromléből, vízből és porcukorból/porédesítőből viszonylag sűrű masszát keverünk ki és ezzel díszítjük körben a torta tetejét. Ha kicsit megszilárdult, akkor a “cukorkörön” belül megkenjük a torta tetejét lekvárral.

Én sajnos buta módon előbb megkentem lekvárral és arra akartam a díszítést tenni, ami persze elfolyt, ezért nem olyan szép. Tanuljatok a hibámból! 🙂

Sacher torta

Mindig nagy kihívást jelent nekem, amikor ♥ családjához megyünk vendégségbe, hiszen olyan édességet vihetek csak, ami tejmentes, tojásmentes, cukormentes és persze minél kevesebb a fehér liszt benne, annál jobb. Van már némi rutinom ezekben a desszertekben, de valahogy ha ajándékba viszem, akkor mindig túlparázom a dolgot és rendszerint jó nagy kudarc a vége. Így jártam múlt vasárnap is, amikor egy Sacher ízvilágú vegán brownie tortával készültem, de sajnos nem bíztam magamban, így egy a neten talált recept alapján csináltam a csokis-kakaós mázat, amit sajnos nem is kóstoltam meg, így nem lett elég édes. Nem mondom, hogy teljesen ehetetlen volt, de szerintem sokat elmond, hogy mindenki csak egy pici szeletet tudott legyűrni illendőségből. 😀

Napokig nagyon bántott a dolog (na jó, még mindig bánt 😀 ) ezért elhatároztam, hogy sütök egy “igazi” Sacher tortát. Nézegettem nagyon sok megoldást a neten, de most azt szerettem volna, ha olyat tudok csinálni, ami mentes, de mégis olyan hozzávalókból van, ami egy átlagos háztartásban is megtalálható. Tudom, hogy nincs mindenkinél otthon konjac liszt, bambuszrost liszt, zöldbanán liszt és társaik, de szinte mindenki környezetében vannak olyanok, akiknek valamitől mentesen kell étkezniük és nagyon jól tud jönni egy ilyen könnyű recept, ha speciálisan étkezőknek szeretnénk kedveskedni.

sacher-torta-2

Hozzávalók (18 cm-es formához):

A tésztához:

  • 150 g liszt (nálam 100 g fehér tönkölyliszt, 30 g teljes kiőrlésű búzaliszt és 20 g szénhidrát csökkentett liszt)
  • 100 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 20 g négyszeres erősségű édesítő)
  • 5 g sütőpor
  • 1 g szódabikarbóna
  • 1 csipet só
  • 20 g holland kakaó
  • 150 ml tej/laktózmentes tej/növényi tej
  • 75 ml víz
  • 25 g kókuszolaj/olaj
  • 7 ml citromlé
  • 1 rúd vanília
  • cukormentes baracklekvár a kenéshez

A csokimázhoz:

  • 30 g cukormentes étcsokoládé
  • 15 g tej/laktózmentes tej/növényi tej

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra (nálam gázsütő 5-ös fokozat). Egy keverőtálba mérjük ki a tészta száraz összetevőit, majd mehet hozzá az olaj is. Egy másik edényben vegyítsük a tejet, a vizet és a citromlevet, majd öntsük a száraz hozzávalókhoz. Keverjük jól el és kanalazzuk egy kókuszolajjal kikent, lisztezett sütőformába. Mehet is a sütőbe, ahol nekem kb. 25 perc alatt sült meg, de a tűpróba elengedhetetlen. 🙂

Miután megsült tegyük egy rácsra, amíg teljesen ki nem hűl. Ezután vágjuk félbe és kenjük meg cukormentes baracklekvárral. Nem kell túl vékonyan, hiszen valamennyit a tészta is beszív majd, de azért figyeljünk rá, hogy ha túl sok, akkor ha rátesszük a tészta másik felét oldalt ki fog folyni a lekvár. Ha kifolyik egy kicsit az sem tragédia, ugyanis a következő lépés az, hogy bekenjük az egész tortát vékonyan baracklekvárral. 🙂 Ezután a lépés után én elmentem itthonról, ezért órákig pihent így a hűtőben, de szerintem fél óra is elég neki, mielőtt rátesszük a csokimázat.

A csokimázhoz vízgőz felett olvasszuk össze az étcsokit a tejjel. Ha túl sűrűnek érezzük tegyünk még hozzá egy pici tejet. Kenjük meg a mázzal a tortánkat és tegyük a hűtőbe pihenni, amíg megdermed.

sacher-torta-3

Tipp:
1) Ha kókuszolajat használunk, akkor érdemes a vizet és a tejet kicsit meglangyosítani, így amikor a tésztához tesszük a kókuszolaj nem dermed meg. Amikor először sütöttem így jártam. 😛
2) Ez a kakaós piskóta bármivel tölthető, így remek univerzális torta alap. Készítettem már bele mákos tejbegríz krémes, meggyes tölteléket és nagyon finom volt azzal is. 🙂
3) Egy finom kávéval teljes a Sacher élmény. Isteni a Nespresso új Selection Vintage 2014 kávéja, nem érdemes kihagyni. Vigyázat, limitált szériás! 😉
(nem fizetett hirdetés, tényleg nagyon finom! 😀 )

sacher-torta-1

Fahéjas-szilvás töklekvár

A kedvenc dietetikusom és egyben jó barátnőm Dorka indított egy szuper játékot az Instagramon. A lényege, hogy minden hónapban meghatároz egy alapanyagot, amivel sütni-főzni kell, így ösztönöz mindenkit a kreativitásra. Szeptemberben a főzőtökre esett a választása és én szomorúan beletörődtem, hogy ebből én most kimaradok, mert nem vagyok nagy rajongója a töknek, évek óta nem is ettem.
A nővérem persze nem értette, hogy mi bajom a tökkel, ha a cukkinit meg ennyire istenítem, hiszen önmagában egyiknek sincs túl karakteres íze. Aztán persze ő jött rá a megoldásra is, hogy valószínűleg a tök ízét fejben mindig párosítottam a kaporral, amit egyenesen ut…. khm, nem kedvelek. 😀

Ekkor jutott eszembe, hogy egyszer régen otthon volt töklekvár,de persze nem kóstoltam meg. 😛 Gondolkoztam a dolgon sokat, mert hát lekvárt főzni bárki tud, nem egy nagy dolog, de aztán amikor említettem Dorkának, hogy mire gondoltam, akkor olyan lelkes lett, hogy végül elhatároztam, belevágok. 🙂

Persze a fahéjas-szilvás ízesítés ötletéért is a nővéremnek lehetek hálás. Köszi Kata! 😉

Fahéjas-szilvás töklekvár sütőben sült tökös túrófánkkal

Fahéjas-szilvás töklekvár sütőben sült tökös túrófánkkal

Hozzávalók:

  • 750g főzőtök
  • 250g alma (nálam 1db nagy alma volt ennyi)
  • 250g szilva
  • 2 dl víz
  • 1 citrom leve
  • 1 mk fahéj
  • édesítő ízlés szerint (ez a gyümölcsöktől is függ, én 1/2 tk negyedannyi ugyanannyi édesítőt tettem bele)
  • 1 csomag dzsemfix/pektin leírás szerint

Elkészítés:

A tököt megpucoljuk, kivájjuk a közepét. Az alma közepét is kivágjuk, én a héját rajta hagytam a pektin tartalma miatt, meg hát szeretem is. 🙂 A tököt, az almát és a szilvát nagyobb darabokra vágjuk és a vízzel feltesszük főzni. Ha megpuhultak, akkor hozzáadjuk a fahéjat és az édesítőt, majd egy botmixer segítségével pürésítjük. Pektinnel zselésítjük a leírás szerint. Nekem most csak dzsemfixem volt otthon, így azt használtam. Az elkészült lekvárt megtisztított üvegekbe töltjük, jól rácsavarjuk a kupakot és az üveget fejre állítjuk néhány percre.
Nekem ebből a mennyiségből 2 közepes és egy kicsit kisebb üveg lett.

KenyérCake Hello Kittynek indult, de annál sokkal cukibb szomorú maci kaláccsal ette a töklekvárt. 🙂

Fahéjas-szilvás töklekvár szomorú maci kaláccsal :)

Fahéjas-szilvás töklekvár szomorú maci kaláccsal 🙂

Természetesen Dorka is kapott tőlem egy adagot, ő frissen sült szójás kenyérrel ette:

Fahéjas-szilvás töklekvár friss szójás kenyérrel

Fahéjas-szilvás töklekvár friss szójás kenyérrel